Sea $M=(2+i)$.
$\mathbb{Z}[i]/(2+i)$ es isomorfo a $\mathbb{Z}/5\mathbb{Z}$, vía el morfismo:
$\varphi:\mathbb{Z}[i]/(2+i) \to \mathbb{Z}/5\mathbb{Z}$
$\varphi(x+iy)= x-2y$ $mod(2^2+1^2)$
Solo ve que respeta sumas y multiplicación, además de que el núcleo sea precisamente el ideal $(2+i)$
Es claro que $(2+i)\subset ker(\varphi)$.
Obs: Primero vemos que $\frac{c+di}{a+bi}=\frac{ac+bd}{a^2+b^2}+i\frac{ad-bc}{a^2+b^2}$
Veamos $ker(\varphi) \subset (2+i)$; sea $(2+i)(x+yi)=c+di\in ker(\varphi)$ con $x,y \in \mathbb{Q}$.
Por tanto $0\equiv \varphi(c+id) =c-2d$, y por nuestra observación tenemos que $y$ es entero. De manera CASI similar se muestra que $x$ es entero. Por lo tanto $ker(\varphi) \subset (2+i)$.
Solo falta ver que es sobre.
Y el resultado que quieres se obtiene del hecho de que $I$ es un ideal maximal si y sólo si $R/I$ es un campo, con $R$ anillo conmutativo con $1$.